Il cuore - ristorante giapponese - Come sfilettare e pulire il pesce? Per offrire pesce crudo di alta qualità è necessario tagliarlo con un ottimo coltello Giapponese, e con grande tecnica minuziosa.
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Piccolo Vademecum del pesce crudo marinato per cuochi casalinghi – AIES – Accademia Internazionale Enogastronomi Sommeliers
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